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RECETAS DE CARNE DE CERDO

ALMUERCITOS DE REPOLLO RELLENOS DE CERDO

INGREDIENTES

1 libra de Boston Butt (cabeza de lomo) cortada en trozos pequeños

8 hojas de repollo cocidas en agua caliente con sal

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de chile dulce picado

2 cucharadas de apio picado

1 taza de agua

2 cucharadas de salsa inglesa

1 taza de arroz ya cocido

2 huevos duros picados

1 taza de queso Turrialba cortado en trozos pequeños

2 huevos batidos

Sal, pimienta y orégano al gusto

2 cucharadas de aceite

4 cucharadas de aceite

1 taza de salsa de tomate ya preparada

PREPARACIÓN
  • En un sartén sofreír la carne de cerdo, cuando comience a dorarse agregar la cebolla, el chile dulce, el apio, la salsa inglesa y el agua, cocinar tapado hasta que la carne esté bien cocida.
  • Moler la carne en un procesador agregándole el arroz, hasta obtener una consistencia como de paté, pasar a un recipiente profundo, mezclarle el queso, el huevo duro, sazonar con sal, pimienta y orégano.
  • Rellenar las hojas de repollo con suficiente carne, pero procure que se cierre bien. Moje cada almuercito en los dos huevos previamente batidos y freírlos en un sartén con el aceite hasta que el huevo se cocine.
  • Servir con un poco de salsa de tomate por encima.
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CHIFRIJO COSTARRICENSE

INGREDIENTES

PARA CHICHARRÓN:

1 lb de Pork shoulder (posta de cerdo) cortada en trozos

½ cucharada de pimienta

1 cucharada de paprika

1 cucharada de orégano en polvo

½ cucharadita de ajo molido

1 cucharada de sal

Aceite o manteca de cerdo para freír

Utilizamos la mitad de la carne y la adobamos con los ingredientes, la dejamos reposar por al menos 1 hora.

Pasado este tiempo, freímos la carne hasta que esté dorada.

PARA LOS FRIJOLES:

1 taza de frijoles rojos

3 tazas agua

1 zanahoria en cuadritos

2 ramos apio fresco en cuadritos

1/2 cebolla en julianas

1 chile dulce en cuadritos

Remojar el frijol, de preferencia 3 horas antes por lo menos, frijoles ponemos todos los ingredientes y la mitad de la carne que no adobamos a cocinar, puede ser en una olla de cocimiento lento en temperatura alta por 4 horas, en olla de presión por 25 minutos o en una olla normal hasta que los frijoles estén suaves.

PARA EL PICO DE GALLO:

2 tomates cortados en cubos

1 aguacates en cubos

3 cucharadas de cilantro cortado

2 onzas jugo de limón

1/2 cebolla morada cortada en cubos

Sal al gusto

1 cucharadita azúcar

Para el pico de gallo, solo unimos los ingredientes lo dejamos reposar por al menos una hora

PREPARACIÓN

  • En un plato hondo ponemos un poco de arroz blanco, luego un poco de  frijoles (no mucho caldo) unos chicharrones de los que freímos, otra tanda de frijoles y otra de chicharrones, ponemos el pico de gallo arriba y unas tortillas tipo nacho

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POZOL COSTARRICENSE CON CARNE DE CERDO

INGREDIENTES

½ kg de maíz blanco tierno

½ kg de Pork Shoulder (posta de cerdo) cortada en trozos medianos

2 litros de agua

1 rama de tomillo fresco

2 hojas de orégano fresco

2 tallos de apio picado

1 cebolla mediana picada finamente

3 dientes de ajo picados finamente

1 chile dulce (pimentón) picado

½ zanahoria grande cortada en trozos pequeños

3 tomates picados

1 cucharada de comino molido

½ cucharada de achiote diluido en ½ taza de agua

3 cucharadas de culantro picado

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
  • Se pone a cocinar en olla de presión ½ kilo de maíz, con el agua, el tomillo, el orégano, el apio, la cebolla, los ajos, el chile dulce, por 15 minutos.
  • Cuando la olla esta lista para abrirse, se sigue cocinando sin tapadera y se incorpora la carne de cerdo, la zanahoria, los tomates, el comino y el achiote.
  • Se deja a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén suaves y esté espeso.
  • Antes de sacar del fuego se sazona con sal, pimienta y se sirve con el culantro por encima.
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FILETES DE CERDO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES

600 gramos de filetes de Pork Tenderloin (solomillo de cerdo)

2 cebollas cortadas en juliana

½ taza de vino blanco

1 hoja de laurel

4 cucharadas de aceite

Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN
  • Sazonar los filetes con sal y pimienta.
  • En un sartén, freír hasta dorar los filetes de cerdo en 2 cucharadas de aceite caliente, reservar.
  • En la misma sartén y sin lavarla añadir las otras 2 cucharadas de aceite y sofreír las cebollas hasta que queden bien suaves y doradas.
  •  Devolver las carne a la sartén junto con las cebollas, añadir el laurel  y echar el vino blanco, dejar que se evapore.
  • Tapar y cocinar durante 10 minutos hasta que esté tierna.
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LOCRIO DE COSTILLA DE CERDO

INGREDIENTES

2 libras de Baby Back ribs (costillas de cerdo)

2 dientes de ajo, majados

½ cda. de orégano seco

2 cdas. de naranja agria

½ taza de aceite

1 cebolla roja, picada

¼ taza de pasta de tomate

1 ají cubanela, picado

2 hojas de cilantro ancho

1 tallo de apio picado

2 cdas. de aceitunas

3 tazas de agua caliente

2 tazas de arroz de grano largo

Sal y pimienta

PREPARACIÓN
  • Sazona las costillas con el ajo, orégano, naranja agria, sal, pimienta y dejar reposar por 20 minutos tapada.
  • Vierte el aceite a un caldero, agrega la carne, cocina hasta dorar, moviendo ocasionalmente hasta que la carne este blanda, luego añade cebolla, la pasta de tomate, el ají, el cilantro, el apio, aceitunas y continúa sofreído por 5 minutos más.
  • Incorpora el arroz, el agua y cuando rompa el hervor baja el fuego, termina la cocción durante 20 minutos parcialmente tapado.
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MOFONGO DOMINICANO CON CHICHARRÓN

INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA CHICHARRÓN:

2 lb de Pork Belly con piel cortada en trozos grandes

2 lt de agua

1 1/2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimienta

1/4 taza jugo de naranja agria (o limón)

1 taza de aceite de freír

INGREDIENTES PARA EL MOFONGO:
2 unidades de Plátano verde, pelados y cortados en 6 trozos grandes cada uno

3 trozos de Chicharrón cortados en trozos pequeños

1½ dientes de Ajo picado

1 pizca de Sal

PREPARACIÓN

PROCEDIMIENTO PARA EL CHICHARRÓN:

En un caldero de fondo grueso mezcla la carne de cerdo, agua, sal, orégano, pimienta y naranja agria, cuece destapado a fuego medio hasta que todo el líquido se haya evaporado (queda algo de la grasa del cerdo).

  • Cambia a un caldero de fondo grueso (aluminio o hierro), agrega el aceite y fríe hasta que se torne un color dorado oscuro y la piel esté crujiente.
  • Retira del fuego, pon sobre una toalla de papel y deja enfriar un poco.

PROCEDIMIENTO PARA EL MOFONGO:

  • Calentar el aceite, echar los trozos de plátano, freírlos hasta que estén dorados, sacarlos, mientras están calientes machacarlos en un mortero, agregar el ajo, el chicharrón y sazonar con sal al gusto.
  • Opcionalmente y para suavizar, se puede añadir la mitad de una cuchara pequeña de aceite de oliva o mantequilla.
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COSTILLAS DE CERDO ENTOMATADAS

INGREDIENTES

2 Libras de St Louis Pork Ribs (Costilla de Puerco), separadas en huesos

6 Tomates de cocina cortados en trozos grandes

1 Chile verde cortado en juliana

1 Cebolla cortada en julianas

2 Ajos picados

2 Cucharadas de mostaza

2 Cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de aceite

Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN
  • Calentar agua en una olla, cuando esté hirviendo agregar las costillas a modo que queden tapadas por el agua, incorporar los ajos y sal, dejar cocinar por 30 minutos o hasta que se seque el agua.
  • Seguir cocinando moviendo constantemente para que se doren parejo las costillas, si no tiene mucha grasa, se puede agregar 2 cucharadas de aceite, para que ayude a dorar.
  • Incorporar la cebolla, cuando esté dorada agregar los tomates, el chile, la mostaza, la salsa de soya y dejar cocinar unos 20 minutos mas o hasta que los tomates se hayan desecho e incorporado como salsa.
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ENCHILADAS SALVADOREÑAS DE CERDO

INGREDIENTES

Para relleno:

1 Libra de Pork Loin (lomo de cerdo)

2 ajos picados

1 Cebolla picada

1 Tomate picado

Sal y pimienta

1 cucharada de salsa inglesa

3 clavos de olor

1 tomate cortado en trozos pequeños

1/2 chile verde cortado en trozos pequeños

Queso Rallado

Salsa de Tomate

Curtido Salvadoreño

2 huevos duros cortados en rodajas delgadas

Para tostadas:

½ lb de masa de maíz

1 cucharadita de achiote

Sal al gusto

Aceite para freír

 

PREPARACIÓN
  • Poner en 2 litros de agua la carne junto con el tomate picado, la mitad de la cebolla picada, los clavos, el ajo picado, sal, pimienta y cocinar hasta que esté bien cocida, picar la carne como para salpicón (en pedacitos muy pequeños).
  • Aparte, en un sartén, sofreír en una cucharada de aceite: el tomate cortado en trozos, la otra mitad de cebolla y el chile verde, echar la carne picada a que se fría muy bien y tome un color dorado, sazonar con pimienta, sal y la salsa inglesa.
  • Para las tostadas mezclar la masa con el achiote y sal, calentar el aceite, hacer las tortillas lo mas delgadas que se pueda, y ponerlas a freír, cuando estén bien doradas escurrirlas en papel toalla.
  • Armar la enchilada con cada tortilla: poner un poquito de carne, curtido, salsa, queso rallado y dos rodajas de huevo duro.
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YUCA SANCOCHADA SALVADOREÑA CON CHICHARRÓN

INGREDIENTES

PARA LA YUCA CON CHICHARRÓN:

1 libra de Pork Belly cortada en trozos de unos 3 cms

Sal

2 ½ libras de yuca sin cáscara y cortada en trozos

6 tazas de agua

2 cucharadas de sal

4 dientes de ajo macerado

Hoja de plátano

Salsa roja preparada (opcional)

 

PARA EL CURTIDO:

¼ de repollo rallado

1 zanahoria rallada

1 chile verde en rodajas

1 cebolla picada  

¼ de cucharada de orégano –

Vinagre

PREPARACIÓN

PROCEDIMIENTO PARA  LA YUCA CON CHICHARRÓN:

Calentar una cacerola a fuego medio, colocar la carne sin agregar nada mas, mover constantemente para que no se peguen, la carne empezará a soltar toda el agua interna, cuando el agua se consuma la carne empezara a soltar la grasa, seguir friendo hasta que obtenga un color dorado y se empiecen a poner un poco duros, sacamos y agregar sal al gusto, esto debe ser cuando estén calientes para que la sal se adhiera a los chicharrones.

Cocer la yuca en agua con sal hasta que esté blanda, colarla para quitarle el agua y reservar.

PROCEDIMIENTO PARA EL CURTIDO:

Mezclar el repollo con la zanahoria, cebolla y chile verde, ponerlos en agua hirviendo y dejarlos reposar unos minutos, quitarles el agua, agregar vinagre, sal y orégano de rama.

Para servir poner la yuca en un plato, sobre ella añadir el curtido y por último le añades los chicharrones.

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CHILES RELLENOS GUATEMALTECOS

INGREDIENTES

6 chiles pimientos grandes

2 huevos

1 libra de Pork loin (lomo de cinta)

½ cebolla cortada en trozos

1 diente de ajo machacado

1 tomate cortado en trozos

Sal

Perejil y cebolla morada para decorar

1 zanahoria grande picada y cocida

2 papas medianas picadas y cocidas

20 ejotes picados y cocidos

2 tomates sin cáscara picados

½ cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de laurel molido

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
  • Cocinar la carne con sal, ½  cebolla, 1 diente de ajo y 1 tomate, cuando la carne esté cocida se pica o se pasa por el triturador.
  • Aparte freír los 2 tomates sin cáscara con la cebolla, el ajo, el chile pimiento y el laurel, sazonar con pimienta y sal.
  • Cuando estén blandos agregar la verdura cocida, la carne picada y revolver bien hasta que estén bien integrados.
  • Asar los chiles pimientos, al terminar de asarlos ponerlos calientes dentro de una bolsa plástica o un recipiente hermético, después de 10 minutos, pelarlos y retirar las semillas haciendo un orificio por la parte de atrás, tratando que no se rompan, si se rempen se puede moldear el relleno y envolverlo con el chile asado.
  • Con una cuchara depositar el relleno en cada uno de los chiles y cerrarlos.
  • Batir las claras de los huevos y cuando estén a punto de nieve agregar las yemas, seguir batiendo hasta que se integren bien, añadiendo un poco de sal, envolver los chiles con el huevo batido y freírlos dentro de aceite ya precalentado, moverlos para se doren de todas partes y sacar a escurrir en una servilleta o papel toalla para quitarles el exceso de aceite.
  • Servirlos dentro de un pan pirujo o tortilla con salsa de tomate preparada por encima.
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ARROZ CON CHANCHO

INGREDIENTES

1 lb de Pork Shoulder cortada en trozos

1 cebollas medianas picadas

2 tomates maduros pelados y picados

1 chile rojo cortado en julianas

1 chile verde cortado en julianas

1 diente de ajo machacado

1 cucharada de aceite

2 tazas de arroz blanco

3 tazas de agua

Sal y pimienta

PREPARACIÓN
  • En un sartén se agrega aceite y se pone a sofreír el ajo machacado con la cebolla, cuando estén blandos incorporar la carne en trocitos hasta que este dorada, luego añadir los tomates picados y los chiles en julianas.
  • Cuando esté la preparación sofrita se le agrega agua hasta que cubra todos los ingredientes se le agrega sal y pimienta al gusto y se deja cocinar a fuego lento, hasta que la carne este blanda.
  • En el momento que la carne este blanda se agrega el arroz, se mezcla bien con la carne y se deja cocinar a fuego lento hasta que el líquido se evapore.
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CHULETAS DE CERDO GUISADAS

INGREDIENTES

4 chuletas de cerdo

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de orégano seco

Sal y pimienta al gusto

2 dientes de ajo machacado

1 cebolla pequeña rallada

3 cucharadas de aceite

1 hoja de laurel

100 gramos de jamón picado en cubos pequeños

1 taza de salsa de tomate ya preparada

½ taza de caldo de pollo

Culantro picado finamente para decorar

PREPARACIÓN
  • Marinar las chuletas con el tomillo, el orégano, sal y pimienta, por 20 minutos por lo menos.
  • En un sartén calentar el aceite y freír las chuletas por los 2 lados, reservar.
  • En la misma sartén, sofreír los ajos con la cebolla, cuando están dorados añadir el jamón, el laurel y la salsa de tomate, sofreír por 2 minutos.
  • Incorporar el caldo, tapar y cuando comience a hervir poner por encima las chuletas, dejarlas cocinar moviéndolas constantemente por 10 minutos más o hasta que se espese la salsa.
  • Servir con culantro por encima.
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AHIACO NICARAGÜENSE

INGREDIENTES

2 lb de St. Louis Ribs (costilla de cerdo)

8 hojas grandes de acelga (mejor si se tiene quelite) cocidas y picadas

½ panela rayada

3 rodajas de piña en cuadritos

1 plátano maduro cortado en cuadritos frito

2 tomates grandes picados

1 cebolla picada

1 chiltoma picado

1 cucharada de vinagre

1 lb de masa de tortilla

2 tazas de leche

2 huevos

12 jocotes sazones verdes dulces

3 pimientas de castilla

Jengibre picado al gusto

3 dientes de ajo picados

2 cucharadas de aceite

Sal al gusto

1 cebolla cortada en rodajas delgadas, frita hasta que estén doradas para decorar

PREPARACIÓN
  • Caliente aceite y fría las costillas de cerdo con sal, cebolla y ajo hasta que estén doradas, agregarle la piña, el plátano maduro, los jocotes, el chiltoma, el jengibre, el tomate y la acelga escurrida.
  • Disolver la masa con la leche, mezclar también la panela, los huevos batidos, el vinagre y sal al gusto
  • Agregar esta mezcla a las costillas y seguir cocinando a fuego lento hasta que las costillas estén suaves, moviéndolo con frecuencia y cuidando que no se pegue,
  • Una vez que esté bien cocido ponerle encima las rodajas de cebolla fritas doradas.
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LOMO DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES

2 libras de Pork Loin (lomo entero) entero y abierto para rellenar

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de mostaza

½ libra de carne molida de res

2 cucharadas de aceite

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

2 tomates picados

½ taza de zanahoria cortada en trozos pequeños

½ taza de papas cortadas en trozos pequeños

½ taza de petipois

1 taza de vino tinto

1 cucharada de harina

½ taza de aceitunas rellenas cortadas en mitades

½ taza de pasas

Sal y pimienta

Hilo de cocina para amarrar

4 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de agua

PREPARACIÓN
  • En una cazuela calentar el aceite, freír la carne molida con la cebolla, el ajo, sal, pimienta y cuando están doradas agregar el tomate, la zanahoria, la papa, el petipois, el vino y seguir cocinando hasta que el vino se evapore.
  • Incorporar la harina las aceitunas, las pasas y cocinar hasta que estén bien integrados todos los ingredientes, sazonar con sal, pimienta y sacar del fuego, reservar.
  • Sazonar el lomo ya abierto con mostaza, mantequilla, sal y pimienta.
  • Encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se vuelve a sazonar con mostaza, mantequilla, sal y pimienta.
  • Hornear a 350° F por 45 minutos.
  • Servir con la salsa de tomate ya preparada.
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CERDO GUISADO A LO PANAMEÑO

INGREDIENTES

1 libra de Pork Shoulder (pernil de Cerdo) cortado en dedos

1/2 taza aceite

2 dientes ajos majados

1 morrón rojo cortado en trozos medianos

1 cebolla chica cortada en trozos medianos

1 tomate cortado en cubos

4 hojas culantro picado

Sal y pimienta

1 cda pasta de tomate

1 y ½ taza agua

1 cdta orégano

PREPARACIÓN
  • En un sartén muy caliente, agregar el aceite y saltear los dedos de cerdo hasta que comiencen a dorarse.
  • Agregar, el ajo, orégano, culantro, sal y pimienta, saltear unos segundos, agregar la pasta y la mezclar con el aceite.
  • Agregar la cebolla, el tomate y el morrón, seguir salteando.
  • Agregar el agua, cuando comienza a hervir bajar el fuego a medio bajo, tapar y dejar cocer hasta que la carne esté blanda.
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COSTILLAS ASADAS A LA PANAMEÑA

INGREDIENTES

1 kg de Baby Back Ribs

½ taza de vino blanco

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de pimienta roja

2 cucharadas de pimienta negra en granos

3 cucharadas de romero

4 hojas de laurel

4 diente de ajos triturados

1 cucharada de orégano

½ taza de jugo de naranja

Aceite

Sal gruesa

PREPARACIÓN
  • Mezclar el vino blanco con la salsa soja, la pimienta roja, la pimienta negra,el romero, el laurel, los ajos, el orégano, el jugo de naranja y sal, reservar.
  • Marinar por lo menos 2 horas las costillas con la mezcla que se reservó.
  • Calentar el aceite en una cacerola grande, sellar las costillas, cuando están doradas agregar la mitad de la salsa del marinado, dejar cocinar tapadas a fuego muy bajo por 2 horas mínimo.
  • Durante la cocción, se debe ir agregando más salsa, para que la carne mantenga la humedad.
  • Cuando el líquido se haya evaporado y las costillas estén doradas están listas para servir.
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YUCA SANCOCHADA SALVADOREÑA CON CHICHARRÓN

INGREDIENTES

PARA LA YUCA CON CHICHARRÓN:

1 libra de Pork Belly cortada en trozos de unos 3 cms

Sal

2 ½ libras de yuca sin cáscara y cortada en trozos

6 tazas de agua

2 cucharadas de sal

4 dientes de ajo macerado

Hoja de plátano

Salsa roja preparada (opcional)

PARA EL CURTIDO

¼ de repollo rallado

1 zanahoria rallada

1 chile verde en rodajas

1 cebolla picada  

¼ de cucharada de orégano –

Vinagre

PREPARACIÓN

PROCEDIMIENTO PARA  LA YUCA CON CHICHARRÓN:

  • Calentar una cacerola a fuego medio, colocar la carne sin agregar nada mas, mover constantemente para que no se peguen, la carne empezará a soltar toda el agua interna, cuando el agua se consuma la carne empezara a soltar la grasa, seguir friendo hasta que obtenga un color dorado y se empiecen a poner un poco duros, sacamos y agregar sal al gusto, esto debe ser cuando estén calientes para que la sal se adhiera a los chicharrones.
  • Cocer la yuca en agua con sal hasta que esté blanda, colarla para quitarle el agua y reservar.

 

PROCEDIMIENTO PARA EL CURTIDO:

  • Mezclar el repollo con la zanahoria, cebolla y chile verde, ponerlos en agua hirviendo y dejarlos reposar unos minutos, quitarles el agua, agregar vinagre, sal y orégano de rama.
  • Para servir poner la yuca en un plato, sobre ella añadir el curtido y por último le añades los chicharrones.

 

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PIERNA DE CERDO

INGREDIENTES

1 pierna de cerdo con piel y hueso de 8 libras aproximadamente

6 tomates grandes

10 miltomates

1 cebolla

2 ramas de apio

1 chile pimiento rojo

2 ajos

2 tazas de vino blanco

2 tazas de gaseosa de cola

1 taza de salsa de soya oscura

Sal y pimienta

PREPARACIÓN
  • 1. Licuar los tomates con los miltomates, la cebolla, el apio, el chile pimiento, los ajos, el vino blanco, la gaseosa, la salsa de soya, sal y pimienta, hasta todos los ingredientes se integren bien, reservar.
  • 2. Cortar en cuadros la piel de la pierna sin llegar a la carne, sazonarla con sal y pimienta.
  • 3. Colocar la pierna en un recipiente para horno y ponerle la salsa que se licuó por encima, tapar con papel aluminio y hornear a 350° F, la cantidad de tiempo depende del peso de la pierna, 20 minutos por libra aproximadamente y quitar el papel aluminio 30 minutos antes de que se cumpla el tiempo total.
  • 4. Cuando sale del horno, colocar la pierna en un plato para ponerla al centro de la mesa y licuar toda la salsa que quedó para acompañarla.
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TAMALES DE ARROZ CON CARNE DE CERDO

INGREDIENTES

Para la masa:

2 libras de carne de cerdo cortada en 15 trozos

2 libras de harina de arroz

6 tazas de agua

2 taza de caldo de cerdo o pollo

4 pistilos de azafrán

1 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal

2 cucharadas de sal

Hojas de plátano

Hojas de maxán

1 manojo de cibaque

 

Para el recado:

1 onza de pepitoria tostada

1  onza de ajonjolí tostado

2 chiles pasa grandes asados

2 chiles guaque grandes asados

1 libra de tomates asados

2 chiles pimiento rojos asados

1 raja de canela de 2 pulgadas de largo

1 onza de achiote en pasta

1 cucharada de sal

 

Para el complemento:

15 Aceitunas sin semilla

15 tiras de chiles pimientos asados

15 almendras

15 ciruelas pasas

30 pasas

PREPARACIÓN

1 .Preparar las hojas de plátano cortando rectángulos de un tamaño apropiado para envolver el tamal. Luego ponerlas en agua hirviendo por 3 minutos y ponerlas a secar en las orillas de un canasto o colador para que escurran y a la vez se ventilen y las hojas de maxán se ponen sobre una llama por unos segundos conforme vaya cambiando de tonalidad el color verde de las hojas, reservar.

2. PARA LA MASA: Mezclar el agua con la harina de arroz, la manteca, el caldo, la sal y el azafrán hasta que sea una mezcla uniforme.

3. Poner la mezcla en una olla de fondo grueso y cocer a fuego medio moviéndola constantemente con un batidor o una paleta de madera para evitar que se hagan grumos, dejar en el fuego hasta que obtenga una consistencia muy espesa. Agregar sal si se considera necesario (la masa de tamales debe estar levemente pasada de sal ya que en el proceso de cocción los tamales la pierden). Luego sacar la masa ya cocida y la dejarla enfriar.

4. PARA EL RECADO: licuar los tomates con el chile pimiento, los clavos, el achiote, 1 cucharada de sal, la pepitoria, el ajonjolí, el chile pasa, el chile güaque y la canela hasta que estén perfectamente licuados, reservar.

5. Colocar una hoja de maxán con la parte brillante hacia abajo, en el centro poner un cuadro de hoja de plátano, poner un cucharón de masa al centro, por encima un trozo de carne mezclada con el recado y una cucharada más de recado, ponerle también 1 almendra, 2 pasas, 1 ciruela, 1 tira de chile pimiento y 1 aceituna.

6. Doblar primero la hoja de plátano, después la de Maxán y amarrar con el cibaque.

7. En una olla colocar varias hojas de maxán al fondo para evitar que se quemen, después colocar los tamales y poner agua hasta la mitad de la olla, tapar con más hojas de maxán y con la tapadera de la olla, cocer por 2 horas con fuego alto y revisar constantemente que no se quede sin agua.

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ADOBADO DE CERDO

INGREDIENTES

4 rodajas gruesas de posta de cerdo

7 tomates asados

8 miltomates asados

1 chile pimiento rojo asado

1 cebolla blanca asada

2 ajos asados

1 raja de canela

¼ de taza de vinagre

¼ de taza de naranja agria

1 cucharadita de comino molido

1 onza de achiote

1 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de pimienta

Sal

PREPARACIÓN

1 . Licuar los tomates con el miltomate, el chile pimiento, la cebolla, los ajos, la canela, el vinagre, el jugo de naranja agria, el comino, el achiote, el orégano y la pimienta (NO AGREGAR LA SAL), cuando esté todo bien integrado reservar este adobo.

2. Colocar las rodajas de carne en una bolsa con cierre, agregar el adobo reservado y dejar mínimo por 2 horas en la refrigeradora (mejor si es 1 día antes).

3. Sacar de la refrigeradora 10 minutos antes de cocinarla y poner en sartén o parrilla con fuego muy alto, agregando la sal en el momento de ponerla sobre la superficie caliente, dejar cocinar de los 2 lados hasta tener el término deseado.

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MONTUCAS DE CERDO

INGREDIENTES

PARA EL GUISO DE COSTILLA:

1 libra de Riblets de cerdo (Costilla)

1 Cucharada de achiote

2 Ajos machacados

1 Cucharada de comino molido

1 Cucharada de Orégano

1 Cucharada de Consomé de pollo

1/2 Cebolla grande partida en trozos pequeños

2 Tomates cortados en trozos pequeños

1/2 Taza de cilantro picado

1/2 Chile dulce verde cortado en trozos pequeños

1 taza de agua

2 Cucharadas de pasta de tomate

Sal y pimienta

PARA LA MASA:

2 y ½ tazas de granos de elotes blancos tiernos, aproximadamente 5 elotes (guardar las hojas)

4 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de manteca de cerdo

PREPARACIÓN
  • Mezclar las costillas de cerdo con el achiote disuelto en agua, el comino, el orégano, el ajo, el consomé sal y pimienta, ponemos en una olla a cocinar por 10 minutos.
  • Agregar la cebolla, el tomate, el cilantro, el chile dulce, la pasta de tomate disuelta en el agua y dejar cocinar por 20 minutos más.
  • Desgranar los elotes y licuarlos hasta que estén bien molidos, agregar el azúcar, la harina, la manteca y cuando todo esté bien integrado podemos armar los tamales.
  • Colocar 2 hojas de elote, poner 2 cucharadas de masa en el centro, agragar una costilla con recado en medio y tapar con otra hoja de elote.
  • Doblar las 2 puntas para que quede bien cerrado, repetir con toda la masa y la carne.
  • Cocer con agua todos los tamales por 2 a 3 horas.
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