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El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) es quien regula los productos de ganado, aves , huevos y siluriformes (pez gato)
El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS) es quien regula la inspección de la carne
Antes de efectuar el sacrificio humanitario de los animales hay que notificar al personal de FSIS para que lleve a cabo la inspección Antemortem. En ella se verifica que el animal este sano y sea apto para consumo humano. Tras esta inspección viene el sacrificio y la inspección Postmortem, en la cual se inspecciona canal por canal la carne y órganos de los animales. Cuando la canal ha pasado la inspección se considera apta para consumo humano; esto nos garantiza que los consumidores de otros países reciben el mismo producto que los de Estados Unidos
El FSIS a través de su División de Etiquetado y Entrega de Programas (LPDD) es la parte encargada de verificar la información que la información del etiquetado sea veraz. Esta información puede ser: el tipo de identificación del producto, declaraciones (claim), peso, especie y nutrición, fabricante, ingredientes, país de origen, etc.
Lo primero es llenar el formato FSIS 9060-6 Certificado de Solicitud de Exportación. Firmado por el oficial de la planta y el personal de inspección de FSIS. Este formato nos dice que el producto es elegible para ser exportado y que planta es elegible para exportar al país destino, el producto elegible fue separado del no elegible. Cabe aclarar que en este caso al hablar de producto elegible nos referimos al producto que ha sido negociado como elegible por el gobierno de Estados Unidos y el gobierno del país destino.
Una vez que se lleno el formato 9060-6 se procede al llenado del Certificado de Sanidad de Exportación de Carne y Aves 9060-5. En este documento se detalla entre otras cosas el producto, especie, peso del lote, número de cajas en el lote, peso total, número total de cajas, país de destino, exportador, importador, número de certificado el cual estará en las etiquetas de las cajas, si el certificado es original o un reemplazo (in lieu of).
Cuando el etiquetado de una carga o algún dato del certificado 9060-5 es erróneo, es posible que el personal del FSIS pueda corregirlo en un establecimiento autorizado en los Estados Unidos
Los documentos necesarios son: el Certificado de Sanidad de Exportación de Carne y Aves 9060-5
Certificado de Origen para recibir el trato preferencial de CAFTA-DR
Para más detalles consulte el subíndice del país que le interesa
El certificado de origen no tiene un formato preestablecido según lo establece el CAFTA-DR en el Capitulo 4 Reglas de Origen y Procedimientos de Origen artículo 4.16. La información puede ser impresa o electrónica y debe contener al menos la siguiente información:
(a) El nombre de la persona que certifica incluyendo de ser necesario ya su información de contacto u otra información de identificación
(b) El código arancelario y una descripción del bien
(c) Información que demuestra que el bien es originario
(d) Fecha de la certificación, si el certificado es para múltiples cargas de la misma mercancía
La certificación es valida para una sola carga o múltiples cargas de la misma mercancía dentro de un periodo especificado en el Certificado de Origen que no excedan un periodo de 12 meses
Los documentos necesarios para demostrar que la mercancía es originaria deben ser guardados mínimo 5 años
El código HS o código arancelario es un grupo de números asignados usualmente 6 dígitos según un sistema de clasificación estandarizado internacionalmente que categoriza las mercancías enviadas en una importación o exportación.
No todos los HS codes específicos de países tienen 6 dígitos. Algunos añaden dígitos. Así, se pueden encontrar códigos arancelarios con siete, ocho, nueve o diez dígitos.
El término oficial procede del Harmonized Commodity Description and Coding System, más popularmente conocido como Sistema Armonizado (Harmonized System o HS).
Con la evolución del comercio internacional y la globalización de las mercancías, los codigos han vivido numerosos cambios, incluyendo revisiones de la clasificación en 1996, 2002, 2007, 2012, y la más reciente, en 2017. Los diferentes países o áreas pueden categorizar sus productos de forma más específica añadiendo más dígitos al final del código para clasificar con mayor detalle los productos; pero al margen del número de dígitos que tengan los códigos, los primeros seis siempre son fijos y estandarizados, ya que están basados en la clasificación determinada por la OMC.
El sistema armonizado esta organizado de la siguiente manera Sección>> Capítulo >> Partida>> Subpartida>> Código HS de producto
Para canales, medias canales, cortes, y vísceras se puede consultar la Sección 1 Capitulo 2, y Capitulo 3.
Para las grasas se puede consultar la Sección 3 Capitulo 15
Para productos procesados se puede consultar la Sección 4 Capitulo 16
Es la grasa que se deposita dentro del musculo. El marmoleo nos ayuda a que al consumir la carne se nos haga “agua la boca” y nos ayuda a dar un mejor sabor al producto.
Para tener un buen marmoleo es necesario darle de comer granos a la res aprox 100 días antes de su sacrificio para que la energía de los granos se convierta en grasa. Esta grasa se depositará principalmente en los músculos del lomo del animal.
De mayor a menor marmoleo estos son sus grados: Abundante, Moderadamente abundante, Ligeramente abundante, Moderado, Modesto, Poco, Ligero, Trazas y Prácticamente sin Marmoleo.
Los grados de clasificación más utilizados son: Prime, Choice y Select
La clasificación la realiza en la planta de sacrificio un clasificador del AMS que es pagado por la planta. Este tomara en cuenta la madurez fisiología del animal (que tan joven es) y el grado de marmoleo a la altura de la 12 y 13 costilla para determinar el grado de clasificación
Cabe aclarar que el grado de clasificación aplica a cualquier raza de bovino sin distinción
El Servicio de Mercadeo Agrícola (AMS) del USDA es quien certifica que la información prometida por las marcas (raza, grado de calidad, etc) sea veraz. Una vez que la marca ha sido verificada es el FSIS quien se encargara del correcto aplicado del etiquetado en planta.